Mnoho lidí je fascinováno fosiliemi, těmi vzpomínkami na vzdálenou minulost naší planety. A zkamenělé mušle upoutají pozornost na řadě světových vinic: známými příklady jsou Chablis a Sancerre ve Francii. Některá místa v rakouském Štýrsku, Cederberg Mountains v Jižní Africe a Central Hawkes Bay na Novém Zélandu jsou dalšími příklady. Někteří tvůrci vína do značné míry využívají tyto fosilie, protože věří, že přinášejí zvláštní vlastnosti do chuti výsledné révy. Někteří dokonce tvrdí, že je lze ochutnat: „a goût de fossiles (chuť fosílií)“. Je tomu skutečně tak nebo jde o další mýtus ve světě vína?
Lze fosilie rozpoznat v chuti vína?
Když ochutnáme vína z půd, o kterých víme, že jsou bohaté na mořské zkameněliny, mohou se nám připomenout věci související s mořem a ve víně bude snadné vnímat mořské prvky. Komentátoři tak často zmiňují hojné a nápadné zkameněliny podobné ústřicím na vinicích Chablis a dále popisují víno s jódovou chutí. Nicméně pokud jde o vinnou révu, všechny zkameněliny ve skalách a půdách jsou k nerozeznání od jakéhokoli jiného geologického nerostu – protože to jsou téměř všechny fosilie.
Jak vznikají fosilie?
Téměř všechny fosilie vznikly proto, že materiál původního organismu byl zcela replikován odolnými geologickými minerály, nejčastěji kalcitem a křemenem. Organismy po smrti rychle mizí. Tkáně jsou brzy vyčištěny nebo se rychle rozkládají. Jakékoli tvrdé části, jako jsou zuby, skořápky nebo kosti, však přežijí jen o něco déle, a tak mají větší šanci, že zkameněly. Jako první krok jsou obvykle organické zbytky rychle pokryty sedimentem, který je izoluje od lapačů a bakteriálního rozkladu. To je důvod, proč většina fosilií jsou pouze tvrdé části mořského organismu.
Poté, jak se sediment zesvětlí, vnitřní přeskupení organických zbytků nebo nahrazení geologickými minerály, vysráženými z prosakující vody, vytvoří odolný materiál při zachování tvaru originálu. Jiný způsob fosilizace spočívá v tom, že se biologický materiál rozpustí v litifikujícím sedimentu a zanechá otisk v hostitelské hornině. Ta se stává jakousi formou a časem se vyplní geologickým materiálem, čímž získá odlitek původního tvaru.
Čím jsou fosilie specifické pro výživu keřů révy?
Ale ať už byl zapojen kterýkoli mechanismus, fosilie je replikou, která se normálně skládá výhradně z geologického materiálu. Za zvláštních okolností lze zachovat původní organismus, jako je hmyz v jantaru, savci spadlí do dehtových jam a mamuti zmrzlí v ledu, ale to jsou výjimky. Převážná většina fosílií jsou pouhým odrazem a jsou to prostě geologické minerály, které tvoří konkrétní tvar. V důsledku toho fosilní materiál nepřináší nic odlišného pro výživu révy nebo složení výsledného vína od jiných geologických minerálů.
-
Vinařství Tement – Morillon Muschelkalk 2020, STK Südsteiermark DAC, Rakousko
480 Kč Přidat do košíku
Chardonnay z korálového vápence – srovnatelné s Chablis -
Weingut Tement Morillon Zieregg 2020, Grosse STK Lage, DAC Südsteirmark, Rakousko
1550 Kč Přidat do košíku
Minerální jihoštýrské Chardonnay ze slavné vinice Zieregg, které snese přísné srovnání s Chablis Grand Cru
