I když se jedná pouze o celer v hlavním jídlem nebo v salátu, zelené chutě celeru odvádějí mou volbu k bílým vínům se svěží kyselinou a zelenými tóny jako je Sauvignon blanc. K pečenému hovězímu se zemitou celerovou přílohou doporučujeme raději klaret, tj. bílé víno z modrých hroznů (blanc de blancs) než vyzrálý Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Jaké víno k celeru se dozvíte v následujícím přehledu.
Někteří ho nemohou ani citit. Spousta lidí má na něj silnou alergii, především v našich končinách. I proto musí celer a jeho možná přítomnost jasně vyznačovat na každé potravině, se kterou přišel do styku. Je to divné, tolik nenávisti k obyčejně bulvě. Přičemž kdysi tato nenáročná zelenina patřila mezi nejoblíbenější. Není třeba dělat okolky – ve starověku byla všude oslavována a vynášena do nebes zejména pro své známé afrodiziakální účinky. Celerová nať se našla dokonce v hrobce Tutanchámona a evidentně nešlo o nevinnou součást salátu pro egyptského faraóna. O zajímavé historii této aromatické zemité zeleniny jsme se rozepsali v našem příspěvku.
Jaké víno k celeru?
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Vinařství Tement – Sauvignon Blanc Grassnitzberg 2020 1er cru “STK”, DAC Südsteiermark, Rakousko
770 Kč Přidat do košíku
Elegantní a puristický Sauvignon blanc z Premier cru jižního Štýrska -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2023
725 Kč Přidat do košíku
Každoročně nejlépe hodnocený Sauvignon Blanc Česka -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Sahara
355 Kč Přidat do košíku
Top 20 Sauvignon Česka – Mineralní Sauvignon z vápencového podloží Pálavy -
Vinařství Tement – Sauvignon Blanc Ehrenhausen Korallenkalk 2019, DAC Südsteiermark, Rakousko
530 Kč Přidat do košíku
Hladící a živý Sauvignon blanc z korálového vápence v jižním Štýrsku
-
VINO HORT – Ryzlink rýnský 2019, Královská řada VOC Znojmo, U Hájku
420 Kč Přidat do košíku
Podle nás nejlépe hodnocený Rýňák Jirky Horta za posledních 5 let -
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Vinařství Zilvar Wines – Trojský Ryzlink 2021, suché, Praha – Troja, Magnum (1,5l)
2490 Kč Přidat do košíku
Top 40 Ryzlink rýnský Česka, plný ovocné komplexnosti v ideální láhvi pro dlouholetou archivaci -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2021, suché, Praha – Troja
575 Kč Přidat do košíku
Top 30 Ryzlink rýnský Česka – lehké svěží a minerální víno z Prahy
Celer a jeho cesta gastronomickými dějinami
Celer odjakživa balancoval někde mezi lékem a chutnou zeleninou. Jeho pronikavé aroma a štiplavá chuť podle všeho naše předky mimořádně inspirovala, a tak neskončil jen jako diskrétní prostředek ke zlepšení atmosféry ve věkem unavené domácnosti. Například Řekům jeho silná vůně připomínala záhrobí, a tak z celerových natí rádi vyráběly věnce pro své mrtvé. Zároveň tuto zelenou rostlinu s pevnými stopkami a výraznou bílou bulvou považovali za mimořádně mužnou. Věnce tedy nekončily jen u mrtvých, ale dobře se vyjímaly i na hlavách vítězí různých sportovních disciplín na isthmických a nemejských hrách – dvou konkurentech těch olympijských. Ty první se konali na počest boha Poséidona a ty druhé zase prý založil sám Hérakles. Sport se však celeru dodnes nezbavil. Fanoušci fotbalové Chelsey například rádi házejí celer na hřiště, když jsou s něčím nespokojeni.
Celer zmiňuje i Homér. Ve slavné Iliadě se jím krmili koně na trojských pláních a v Odyssei byl celerem obrostlý celý vstup do jeskyně, kde Odyssea sváděla nádherná nymfa Kalypso. Na svém ostrově ho držela a nutila k milostným hrám celých sedm let, takže celer přišel Odysseovi jistě někdy vhod.
K nám se celer dostal až v 17. století, konkrétně z Itálie. Odtud si donesl i to zvlaštní jméno podle starého řeckého slova selimon, což znamenalo petržel, a u nás mu zůstal zemitější název – celer. Tento drsný naparfémovaný elegán si okamžitě získal všechny, koho na své poutí Evropou potkal. Je zajímavé, že u nás ve středu Evropy a na severu, je více oblíbená jeho kořenová forma, ti jižněji položení zase rádi holdují jeho nati. Tak nebo tak, celer se stal postupně suverénní součástí evropské kuchyně. A to nejen jako triviální součást baličku kořenové zeleniny. Na celerovou nať zase přísahají všichni milánští vyznavači pravého šafránového rizota. Na začátku vždy na špičkovém olivovém oleji opraží kromě šalotky i jeden stonek celerové nati. Pouze tehdy má milánské rizoto tu pravou delikátní chuť.
Stopka celeru je také neodmyslitelnou součástí slavného koktejlu Bloody Mary, který v roce 1960 vymysleli v chicagském hotelu Ambassador. Aby bylo čím směs vodky a rajčatového džusu zamíchat, strčily do červeného nápoje zelený celer a bylo. Ten ještě nápoj chuťově pozvedl o nějaké patro výše. Pro Krvavou Mary vymysleli i celerovou sůl.
